和と遊び・酒と肴
酒場 ニューかもせや
- 会社名/店舗名:酒場 ニューかもせや
- 業種 :飲食
- 完成年 :2020年
- 建築地 :新潟県新潟市中央区
- デザイン設計 : and three Inc
- 施工/什器 : Vivaz Inc.

新潟県新潟市中央区にかもせや万代店としてオープン。
<2号店 酒場 ニューかもせや>
酒場感。
それは昭和の時代にあったあの賑わい。
澄み切った日本酒と、料理。
はじめに店主よりそんな一本の軸となる思いをお聞きし、計画がスタートしました。
1号店である <にこみと酒 かもせ屋> をつくった時の関係性もあり、
お客様に対する思いや、料理に対する熱意を知れているからこそスムーズに進める事ができる計画となりました。
店主の思い・・・・。
お客様を大切にされる事はもちろん、
スタッフの方々への思いや熱意を大切にし、運営に励むことにより、
お店自体が、どのように成長し、
どう街の方々に必要とされるか。
だからこそ、このお店はこうでありたい、
厨房の在り方や接客視線や動線の計画。
お客様の席はこんな居心地で。
・・・・次々とその思いをお聞きすることで、具体的な計画へと進めていきます。
着工・・・・。
この現場は、以前も飲食店を営まれていた物件ですが、
改装を重ねた形跡もあったため、状況を見ながら、解体を進めました。
このようなケースは、予想外なこともあり、壁が何度もつくり重ねられています。
壊した分、開放感のある広い空間が出てきました。
工事中にも確認いただきながら、具体的に決定していきます。
オペレーションを考慮しながら検討を重ねます。
仕上がりの素材も最終決定。
工事は進みます。
ニューかもせや。
工事を進めている段階で、新型コロナウイルスが拡大しはじめました。
この初めての経験に、オープン時期をどうするのか。
改装の最終の確認をどうするのか。
あらゆるポジションで、適正な判断が必要とされる事態になりました。
店主のごく自然でありつつもポジティブな強い思い。
とても冷静に準備を重ねていきます。
(料理人という凄腕と、さらに経営者としても、いつも尊敬しています。)
そして、無事にオープン。
初めて完成のタイミングに立ち会うことができず、複雑な思いになりましたが、
長年の信頼と実績を積んできた人たちとチームを組み続けている事で工事を進めることができ、
完成・オープンを迎えることができました。


















